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  • 蕎麦通心春便り


    蕎麦通心春便り

    蕎麦通心春便り限定特典

    そば湯も楽しめるそば
    春のおすすめ
    夏を先取り 初夏の麵

    そば湯って?

      

    そば湯を飲むようになったのは?

    実は、「そば湯を始めたのは、お客さんである」という説が一般的のような。
    蕎麦は<つゆ>に膨大な手間とお金をかけています。つゆは醤油に砂糖、みりんを加えた<かえし>を寝かせるだけでも最低一週間。この旨いつゆを、何とか最後の一滴まで美味しくいただこうと考えられたのではないかと。
    今ではよく聞かれる健康にいいからという認識はあくまで後づけ。「そば湯はつゆを飲むために始まった」と。

    そば湯ってどうやって作る?

    蕎麦を茹でていると、そば粉が茹で湯に溶け出します。
    これがあまり濃くなると、麺同士がくっつきやすくなったり、茹でた蕎麦の風味が変わります。
    蕎麦屋さんではこの蕎麦を茹でる釜をいかに管理するかに腐心するので、茹でている釜から茹で湯を引きあげ、減った分だけ湯を足します
    この引き上げた湯を「そば湯」として出しています。
    「そば湯はつゆを飲むため」と考えれば、そば湯の条件は、濃さよりも「熱さ」ではないでしょうか。
    これは冷めたそば湯と熱いそば湯でつゆを割って飲み比べれば差は歴然です。
    つゆが持つ香りの立ち方もずいぶん違います。

    そば湯の飲み方は?

    正しいという飲み方はありません。
    つゆをそば湯で割ると、醤油が主体である<かえし>の塩分が薄まって、削節で取った<だし>の旨みと香りが立ってきます。
    そば湯を少なめにして「おいしく飲める濃さ」もいいですが、多めに入れて「薄味かな」ぐらいでは、醤油に隠れていた<だし>の強さがわかります。
    「つゆを楽しんで飲む」というのが粋な飲み方かもしれません。

      

    そば湯も楽しめる蕎麦

    商品番号 087K乾麺

    そば湯まで美味しい
    黒い藪蕎麦

    蕎麦の殻部分もそば粉に挽き込み、3種類の幅の異なる麺を入れることで、コシとのど越しを味わえる田舎風(藪)そばです。


    • ■そば湯まで美味しい黒い藪蕎麦 (270g×3人前)×10袋入り/箱
      
    商品番号 088K乾麺

    そば湯まで美味しい
    白い更科蕎麦

    そばの実の中心部分を使用し、細麺にこだわり、シャッキリとした歯ごたえ、歯ざわりを味わえる更科そばです。


    • ■そば湯まで美味しい白い更科蕎麦 (270g×3人前)×10袋入り/箱
      
    商品番号 089乾麺

    そば湯まで美味しい
    蕎麦セット

    数量限定にて黒い藪蕎麦、白い更科蕎麦を3把ずつ入れました。また和風つゆ「きわみ」も特別にセットいたしました。 蕎麦自体は塩分不使用。和風つゆ「きわみ」は化学調味料、保存料、着色料無添加です。最後のそば湯まで美味しく楽しめます。


    • ■そば湯まで美味しい黒い藪蕎麦 (270g×3人前)×3袋
    • ■そば湯まで美味しい白い更科蕎麦 (270g×3人前)×3袋
    • ■和風つゆ「きわみ」 60g×3袋

    春のおすすめ

    商品番号 419B生麺

    霧しな郷
    8割生そば6食

    蕎麦の風味、旨み、香り、のど越し4拍子揃った逸品。蕎麦の味わい重視の方にオススメです。希少価値が高く、鼻から抜ける香りが強い安曇野産本わさび付き。そばつゆは本格的な「かえし」と「だし」でお楽しみいただけます。


    • ■信州産プレミアム蕎麦お取り寄せ生そば(120g×2食)×3袋
    • ■そばつゆ (かえし30g、だし40g)×6袋
    • ■安曇野産本わさび 1本
    • ■木曽御岳のやわらかな水 500ml×1本
      
    商品番号 350C生麺

    春の生そばセット4食

    わさびの茎の部分をあらぎりにしている、シャキッとした食感が特徴のあらぎりわさびを付けました。魚介類はもちろん、お肉とも相性ばっちりです。味付きなので、そのまま素材に付けられます。


    • ■薮そば(生そば)(120g×2食)×1袋
    • ■更科そば(生そば)(120g×2食)×1袋
    • ■ざる・かけ兼用めんつゆ(希釈タイプ) 180g×1本
    • ■あらぎりわさび 150g×1本
    • ■木曽御岳のやわらかな水 500ml×1本
      
    商品番号 181E乾麺

    旬の春の麺セット

    そばの若葉をチップ状にして練りこんだ「若葉そば」。 蕎麦のみの中心部からわずかしか取れない御膳粉を用いた「御膳そば」。食塩を使用せず、最後のそば湯まで楽しめる黒い藪・白い更科蕎麦をセットしました。


    • ■若葉そば 220g×3袋
    • ■御膳そば 250g×2袋
    • ■そば湯まで美味しい黒い藪蕎麦 270g×1袋
    • ■そば湯まで美味しい白い更科蕎麦 270g×1袋
    • ■ざる・かけ兼用めんつゆ(希釈タイプ) 500g×1本

    夏を先取り 初夏の麺

    商品番号 211半生麺

    霧しな冷し中華

    生麺の美味しさと食感を求めたちぢれ麺と、はちみつ、りんご酢を用いた酸味と甘さが特徴のストレートスープが良く絡みます。


    • ■めん 100g×6袋
    • ■スープ(ストレートタイプ) 43g×6袋
         
    商品番号 212A半生麺

    霧しな ざるきしめん

    太さの違う麵のみずみずしいのど越しをお楽しみください。昆布とかつお節、しいたけの風味豊かな甘めのつゆをセットしました。


    • ■めん 130g×6袋
    • ■めんつゆ(希釈用) 25g×6袋
      
    商品番号 208半生麺

    霧しな 生細うどん 10袋

    ツルツルとしたのど越しをお楽しみいただける細うどん。さっぱりとしたざるうどんに最適です。


    • ■1袋(260g)×10袋入/箱

    蕎麦通心春便り限定特典